2009年11月10日 星期二

【食譜】傳統食補--麻油雞--薑母鴨--羊肉湯



材料:

雞腿2隻 老薑一塊

當歸1片 枸杞少許



調味料:

胡麻油1/2杯   鹽1小匙

米酒600-1200CC

水約600cc



做法:

1.將雞腿剁成適口的小塊,薑連皮切片。雞肉川燙過.

2.利用黑麻油起鍋加熱後,再放入薑片煸香至邊角略焦,再放入雞肉同炒至約5分熟。

3.加入當歸片拌勻後,放入酒引火同燒至完全熄火,酒精完全揮發後,加水煮滾.再加些酒(加強酒味).胡麻油(提香).撒入少許鹽.枸杞拌.放入快鍋滾(叫)了.再煮5-7分鐘悶20分鐘即完成。




炒菜愛注意-薑母鴨


俗話說:「立冬補冬,補嘴空」,

古錐師要教大家超人氣的補冬料理-薑母鴨,

正統的作法,媽媽們一定要學起來喔。

所需材料:

紅番鴨半隻、帶皮老薑200克、薑蓉20克(老薑去皮)

中藥材:

桂枝5錢、當歸3錢、甘草2錢、枸杞1兩、青耆1.5兩、紅棗1兩

調味料:

黑麻油1/4杯、米酒600cc、水600cc、鹽少許

沾醬:

白豆乳3塊、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法:

1.將鴨肉洗淨後,剁成大塊狀備用;老薑洗淨後拍打備用 ;紅棗扳開備用。

2.起一炒鍋,加入黑麻油,小火爆香老薑後,再入鴨肉塊拌炒,炒至肉質緊縮,有鴨肉的香氣。

3.同一鍋,加入米酒煮滾,點火將米酒的酒精燒掉,加入600cc的水及中藥材,再下鹽巴調味,蓋上鍋蓋,用中火燉煮45分鐘。

4.承上,燉煮過後,再下薑蓉拌勻即可。

5.取一水晶碗,將沾料加入,拌勻後即是美味的沾醬。

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炒菜愛注意-打老虎羊肉湯




俗話說:「冬令進補,開春打虎!」,

古錐師帶來成都地區,冬天必吃的羊肉湯,

讓大家吃了以後身強體壯,明年都可以去打老虎囉!

所需材料:

土羊腩2斤、帶皮老薑80克、蔥50克、

調味料:

鹽巴少許、米酒300cc

中藥材:

陳皮1兩、八角6錢、桂皮1兩、白豆蔻5錢、茯苓1兩、當歸4錢、黨參1.5兩

沾醬:

白豆乳3塊、辣椒末15克,蔥花15克、香菜末10克、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法:

1.土羊腩洗淨,去皮後,皮跟羊肉備用;把老薑、蔥洗淨後拍打備用;中藥材用水洗淨瀝乾。

2.將土羊腩去皮後,羊腩與皮備用。

3.起一鍋熱水,下作法2汆燙去血水,約30秒即可撈起,再用冷水沖洗乾淨,瀝乾水分備用。

4.再起一鍋熱水,把做法3放入,下老薑和蔥、中藥材,入鹽巴調味,最後再下米酒,蓋上鍋蓋,留一些小縫隙,用小火燉煮1小時15分鐘。

5.燉煮完後,將土羊腩取出切成片狀,放入成品碗中,盛入做法3的原

湯即可。

6.取一水晶碗,將沾料加入,拌勻後即是美味的沾醬。

1 則留言:

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