白酒蛤蜊麵.湯

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文字、攝影 / Sarina


白酒蛤蜊麵　Linguine al vongole

材　　料：２人份
蛤蜊（clam）　　　　　　　　　500g.
大蒜（garlic）　　　　　　　3 粒切碎
橄欖油（olive oil）　　　　　　　60 c.c
白酒（white wine）　　　　　　　50 c.c
林昆尼麵（Linguine）　　　　　　250g.
番茄丁（tomato）　　　　　　　　20g.
巴西里碎（parsley）　　　　　　　少許
胡椒、鹽（salt and pepper）　　　適量
九層塔（basil）　　　　　　　　　少許


做　　法：
1. 蛤蜊泡鹽水，吐沙；林昆尼麵煮好，瀝乾水分
林昆尼麵我用一般義大利麵代替
2. 橄欖油炒香蒜碎，放入蛤蜊略炒，倒入白酒、番茄丁、巴西里碎，加蓋燜鍋
依個人喜好，我多加了蘑菇
3. 待蛤蜊殼打開，夾出備用
蛤蜊殼煮開後，要先夾出來，等收汁完再放回去，否則蛤蜊會太老而不鮮嫩
4. 將鍋中的醬料加胡椒、鹽調味，放入九層塔、麵及蛤蜊，拌勻即可

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香蒜蛤蜊 湯


1.先將蛤蜊用冷水加入粗鹽浸泡約2小時，待其吐沙後將水倒掉，再重複一次吐沙程序清洗後取出；鮮奶油打成泡沬狀備用。




2.取一中型鍋盛水至六分滿，加入白酒煮開後，放入作法1的蛤蜊待蛤蜊完全打開後熄火。



3.用紗布過濾作法2的蛤蜊湯，僅取湯汁，另蛤蜊肉保留備用。



4.另起一鍋，將培根略微拌炒去油後取出備用。



5.另取一深鍋，放入奶油待其溶化後,炒香青蒜、洋蔥及作法4的培根，加入奶油糊和作法3的蛤蜊湯汁,最再放蛤蜊肉調成蛤蜊湯，盛碗時再於表面加上打成泡沫的鮮奶油和巴西里末即可。