2009年11月3日 星期二

白酒蛤蜊麵.湯

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文字、攝影 / Sarina


白酒蛤蜊麵 Linguine al vongole





材  料:2人份
蛤蜊(clam)         500g.
大蒜(garlic)       3 粒切碎
橄欖油(olive oil)       60 c.c
白酒(white wine)       50 c.c
林昆尼麵(Linguine)      250g.
番茄丁(tomato)        20g.
巴西里碎(parsley)       少許
胡椒、鹽(salt and pepper)   適量
九層塔(basil)         少許


做  法:
1. 蛤蜊泡鹽水,吐沙;林昆尼麵煮好,瀝乾水分
林昆尼麵我用一般義大利麵代替
2. 橄欖油炒香蒜碎,放入蛤蜊略炒,倒入白酒、番茄丁、巴西里碎,加蓋燜鍋
依個人喜好,我多加了蘑菇
3. 待蛤蜊殼打開,夾出備用
蛤蜊殼煮開後,要先夾出來,等收汁完再放回去,否則蛤蜊會太老而不鮮嫩
4. 將鍋中的醬料加胡椒、鹽調味,放入九層塔、麵及蛤蜊,拌勻即可

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香蒜蛤蜊


1.先將蛤蜊用冷水加入粗鹽浸泡約2小時,待其吐沙後將水倒掉,再重複一次吐沙程序清洗後取出;鮮奶油打成泡沬狀備用。




2.取一中型鍋盛水至六分滿,加入白酒煮開後,放入作法1的蛤蜊待蛤蜊完全打開後熄火。



3.用紗布過濾作法2的蛤蜊湯,僅取湯汁,另蛤蜊肉保留備用。



4.另起一鍋,將培根略微拌炒去油後取出備用。



5.另取一深鍋,放入奶油待其溶化後,炒香青蒜、洋蔥及作法4的培根,加入奶油糊和作法3的蛤蜊湯汁,最再放蛤蜊肉調成蛤蜊湯,盛碗時再於表面加上打成泡沫的鮮奶油和巴西里末即可。

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