2011年1月20日 星期四

【食譜】簡易的日式蒸蛋(茶碗蒸)

【材料】
1.蛋3個-3人份(沒蛋就不叫蒸蛋了")
2.鹽+烹大師少許
3.蛤仔.柴魚屑. 香菇(先泡熱水).或丸類...
4.濾網杓 (勿太細)
5.瓷碗
6.大同電鍋
7.量匙 +蒸架
8.一雙筷子

【做法】
1、先把蛋打散,用濾網杓過濾蛋液到量杯測量蛋液量後, 再將過濾後之蛋液倒入碗公備用。
2、調製高湯。
      將鹽+烹大師跟水攪拌均勻後,過濾後備用。
     水量則是看過濾後的蛋液量的多少,用蛋液量的2.5倍之水量
    3、將過濾後的蛋液跟高湯攪拌均勻,請攪

拌的輕一些, 盡量避免有泡泡的產生。
4、將蛤仔.柴魚屑. 香菇切片(先泡熱水).或丸類.加入.或蒸到一半時再放入.就不會往下沉.賣相較好..將碗輕輕的提高放下震動,目的是為了將蒸蛋液內的空氣震出。 避免蒸好後,蒸蛋內部洞洞很多。
5、在大同電鍋內放入蒸架,再將裝有蒸蛋液的碗放上去。 大同電鍋內要倒入1.5杯(量米杯)的水
電鍋蓋跟電鍋之間放上筷子,這樣會有空隙,可以讓蒸氣跑出。 目的是為了讓蒸蛋表面平滑,不會凹凸不平。 等蒸好後,日本料理店裡面的嫩嫩的蒸蛋就好囉!

PS. 蛋液量跟高湯量→ 1比2.5∼3

外鍋水量 1.5∼2 杯
如果蒸好,表面還是很多湯湯水水,建議可以再蒸一次唷!
這樣會更加的完美囉^o^

沒有留言:

張貼留言

這個小工具發生錯誤

熱門文章