印度人是天生的香料魔術師，我想這句話它應是當之無愧，在印度並不是每一種香料都必須磨成粉的，只有masala是事先烘烤、磨粉備用的，其他的香料都是視材料而定，有的是整顆、整片的放入鍋中讓油將香料的味道轉移到油中，便撈起丟棄不用，而masala則是要起鍋之前才灑到鍋中煮一下便起鍋了。所以食物會充滿香料的味道，令人大呼過癮，欲罷不能。
◎歐風咖哩
個人認為歐風咖哩比較像加了咖哩粉的濃湯。它比較注重高湯的熬煮，咖哩粉則加入炒透的麵糊當中，所以除了香料味之外，高湯深沉的餘味比印度咖哩更有一番滋味，是西餐大廚較易著手入門的咖哩。
◎日式咖哩
日本大概是印度以外最常吃咖哩，也最熱心研究的民族吧！日式咖哩，嚴格來說比較像歐風咖哩的改良版，西式高湯改成了和風高湯，麵糊則改成了芡粉，洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，則成了常見的配菜，咖哩烏龍、咖哩豬排…等，形形色色的咖哩，還發明了咖哩塊，將吃咖哩的方便性提昇到了極緻，真是令人讚嘆。
◎東南亞咖哩
新鮮的香草，噴火的辣度，是東南亞咖哩的特色，魚露、椰奶、蝦醬更是必備的調味聖品。
整體來說酸、辣、鹹、香是其特色，各地的作法不一而定，沒有說一定要那些材料，也可以做出自己秘密配方的咖哩，而那種成就感，是無可替代的。
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何謂咖哩呢？某位連鎖店老闆說的最傳神，他說：?咖哩！就是將香料找出最完美比例的黃金組合。?
祝大家幸運，早日找出自已的完美比例。
以下提供一些網路配方供大家參考
《咖哩粉一》
胡荽粉4 1/2餐匙、 薑黃粉2餐匙
綠荳蔻粉1/2餐匙、 肉桂粉 1/4餐匙
小茴香粉1 1/2餐匙、 丁香粉 1/4餐匙
黑胡椒粉1/2餐匙、 薑粉1/4餐匙
辣椒粉1/2餐匙
《咖哩粉二》
胡荽粉2 1/2 餐匙、 薑黃粉2茶匙
小茴香粉1餐匙、 蒜粉2茶匙
黑胡椒粉1餐匙、 薑粉1茶匙
芥茉粉1/2餐匙、 眾香子粉 1/2 茶匙
辣椒粉1茶匙
《咖哩粉三》
胡荽粉25g 、芥茉粉1茶匙
小茴香粉15g 、乾薑粉1/2茶匙
黑胡椒粉15g 、薑黃粉1/2 茶匙
乾咖哩葉10g
《咖哩粉四》
胡荽粉2餐匙、薑粉2餐匙、
黑胡椒粉1餐匙、眾香子粉2茶匙、
芥茉粉1餐匙、綠荳蔻粉1茶匙
薑黃粉2餐匙、小茴香粉1茶匙
《綜合香辛料masala 一》
綠荳蔻30顆、丁香15個、棕荳蔻5顆、
荳蔻花4 個、肉桂棒4根、小茴香5餐匙、
胡荽2 餐匙、茴香 1餐匙、黑胡椒粉1餐匙、
胡蘆巴子(苦豆)1/2餐匙。
《綜合香辛料masala二》
胡荽4餐匙、黑胡椒1餐匙、棕荳蔻3/4餐匙、
薑粉1 1/2餐匙、小茴1餐匙、丁香3/4餐匙、
肉桂3/4餐匙、月桂葉3/4餐匙。
《綜合香辛料masala三》
綠荳蔻 1餐匙、黑胡椒1餐匙、小茴1餐匙、
肉桂粉2餐匙、丁香1餐匙、肉荳蔻1餐匙。
《綜合香辛料masala四》
黑胡椒4g、綠荳蔻2g、肉荳蔻2g、月桂葉2g、
肉桂4g、小茴4g、薑粉4g、丁香2g、荳蔻2g。
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