他是三位前總統的「御廚」，主持的節目收視率超高，「阿基師」還是他通過申請的個人商標。
阿基師的處事哲學：你主動去做事，表示你有張力；如果被動去做，那只是為了抵抗壓力而已。
（攝影者．賴建宏）
「一點點的鹽……，來得及來得及……，」電視螢幕裡，一個帶著沙啞嗓音的廚師操著國、台、廣東話三聲帶，詼諧的介紹煮菜「偷吃步」（台語：捷徑），阿基師不用糖，改用日本調味料「味霖」，十分鐘就變出正統煮法中費時至少四十分鐘的「蜜汁排骨」。
不只在螢光幕前笑咪咪，亞都麗緻酒店公關經理梁玉立形容：「他沒什麼架子，也不耍大牌，出席某些場合甚至低調坐在後排，不會爭坐第一排。」已身為大學講師的阿基師，就算到高職演講，他也稱呼台下的學生為「學長姊」，只因他自己是小學畢業。
「阿基師」名氣大，甚至出版過五十三本食譜，銷售超過四百萬冊，但幾乎很少人叫得出他的本名──鄭衍基。
「要在人前露臉，就要在背後受罪」
四十年廚房磨出頂級廚藝與圓融處世
蔣經國、李登輝、陳水扁三位前總統口味差異極大，卻都選他為「御廚」。他的美食節目收視率高達二．二二，個人年收入將近千萬元，去年四月，「阿基師」這三個字還通過專利局核准，成為他個人的專利商標。
這個炙手可熱的名廚，名片上印的是維多利亞酒店餐飲執行副總經理，在他的辦公室卻看不到廣闊的視野，一坪大的空間，連窗戶都沒有，就在廚房一隅。「這是另一種走動式管理，我只要一抬頭就知道他們（廚師）要不要我幫忙。」牆上沒有掛獎牌，貼的是飯店的活動檔期、廚房排班表，桌上堆疊著公文、以及他親手從報紙上剪下來的食譜和管理知識。
「你要在人前露臉，就是要在背後受罪，」接受採訪的阿基師，態度一樣誠懇，但有別於鏡頭前的笑臉，語氣甚是嚴肅。好比國宴級菜餚的擺盤、刀工、調味，是廚師數十年的累積，阿基師如今呈現的廚藝以及圓融的待人處世，也是從四十年前開始在廚房中磨出來的。
本文章自《商業周刊》
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