2010年12月16日 星期四

麵包菁英班 吳寶春教態度








(中央社記者郭芷瑄屏東縣13日電)



屏東縣府推出麵包菁英班,今天請來冠軍麵包師傅吳寶春傳授做麵包技巧,



不少學員是10年以上麵包師,他們說,領教到「好麵包要重視細節」。



吳寶春說,他教的是做麵包的態度。









屏東縣政府的麵包菁英班,除了屏東糕餅工會的會員外,



也有身心障礙機構的烘焙老師和學校技藝班的老師,希望能培訓屏東的麵包菁英種子。







吳寶春教學員做他店裡的皇冠土司和紅豆麵包,從材料、攪拌麵粉到溫度的控制,



吳寶春不藏私,一一公開教授。吳寶春揉麵團時神情貫注,



手與麵團間似乎在進行對話,完成1 個麵團,他會像拍小寶貝屁股般,輕拍一下麵團。







製作紅豆麵包時,他對學員說,麵團的每個角落都要撒到紅豆,



以確保消費者隨口一咬,就能咬到紅豆。







屏東糕餅工會有15名會員參加,多數都是10年以上資歷的麵包師傅,



常務理事張朝來的糕餅店更有80年的歷史,他說,從吳寶春的課中,



他發現做麵包的細節很重要,一般麵包師傅常會忽略,例如攪拌方式、溫度控制等。







有13年做麵包資歷的謝志鴻說,吳寶春用日本的麵粉,蛋白質成分高,



所以麵包放到隔天還是Q 、軟,但相對的成本高,每個地區的消費習性不同,



屏東人喜歡便宜的東西,因此,要民眾掏腰包買好麵包有困難。







有30年做麵包經驗的張義村表示,吳寶春的方法是慢工出細活,



但屏東人喜歡便宜的麵包,所以他們都是快速地把麵包做出來。







吳寶春表示,他教的是做麵包的態度,就算是便宜的食材,



但只要尊重食材、尊重麵包,也能做出好吃的麵包。



他每次訪問農產品的農戶,都會被他們認真對待農作的態度感動,



也因此,他用這些農產品當食材時,他會認真對待,



思考如何把這些農產品與麵包做最完美的結合,



「只要態度對了,做什麼都對了。」

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