阿基師-咖哩雞

鳳中奇緣-阿基師補習班


★咖哩雞★潔芳筆記



材料:去骨大雞腿2隻.馬鈴薯1個.紅蘿蔔(去皮切小丁)半杯.洋蔥1顆.薑末1大匙。



調味料:咖哩粉2湯匙.麵粉2湯匙.魚露1/2湯匙.椰漿適量.水。



做法:

1.馬鈴薯去皮.切滾刀塊;紅蘿蔔去皮.切小丁;洋蔥取1/3切片塊,2/3切細絲;大雞腿去骨.切塊備用。



2.取2個耐熱容器,分別各放入咖哩粉與麵粉。



3.冷鍋加入冷油和洋蔥絲油炸至交焦的顏色後撈出瀝油(目測約1~2杯的炸油)

PS:冷油就可以放入洋蔥絲會更容易油炸,且顏色也會炸得比較漂亮



4.取鍋中的洋蔥油,以1湯匙的麵粉加入1.5倍的洋蔥油攪拌均勻。



5.咖哩粉也是比照麵粉的比例=咖哩粉1:洋蔥油1.5=攪拌均勻。



6.鍋中重新加入油約1~2杯加熱(不必很熱)後放入馬鈴薯塊油炸至金黃色後撈出瀝油;鍋中再放入雞腿塊油炸至5分熟後撈出放在碗中備用,並把鍋中油倒出



7.鍋中重新再加入油1湯匙和紅蘿蔔丁炒至油略變紅色,加入薑末炒出香味後加入雞腿肉並且開大火炒一下(碗中的血水是雞肉的原汁,留著備用)



8.加入洋蔥片塊炒勻後加入水(淹過食材).馬鈴薯塊.雞肉的血水和炸過的洋蔥絲.咖哩油2湯匙一起拌勻後,關小火一些



9.再加入魚露拌勻後加麵粉油1湯匙拌勻至呈現勾芡後的狀態時熄火,淋入椰漿(約繞一圈)拌勻就可以淋入白飯中了。



◇如何再製成咖哩塊?

將咖哩和麵粉中的洋蔥油再減少一點,將兩者混合拌勻,倒入製冰盒的格子中,入冷凍冰硬即成咖哩塊了。



◇選材-阿基師建議用雞腿肉來做,會有彈牙的口感(比較有嚼感);雞胸肉經過長時間烹煮,肉質會感覺較澀。



◇魚露必須斟酌加入,阿基師說先加入半湯匙,不夠重再加;假如要淋在飯上的,阿基師建議可以放稍微重一點點;不喜歡太鹹者,可以少放一些些。

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準備的材料有：

1.洋蔥.......................1/2顆

2.紅蘿蔔...................1條

3.馬鈴薯...................1顆

4.雞胸肉...................2小條

5.雞腿肉...................1片



準備的調味料有：

1.咖哩塊...................6小塊(依廠牌及份量而有所不同,我選擇的是佛蒙特一點都不辣的辣味)

2.奶油.......................2小塊(吃早餐抹吐司麵包用的也可以)

3.牛奶.......................50c.c(依咖哩份量而有所不同)





我的做法：

1.先將馬鈴薯及紅蘿蔔切塊川燙，稍微煮爛(縮短炒的時間)

2.將洋蔥切小塊(可以丁狀)備用

3.再將雞胸肉及雞腿肉切適量大小(雞胸肉與雞腿肉的熟度時間不同)

4.在此可先燒半鍋的開水備用

5.將兩小塊的奶油入鍋中，放入洋蔥

6.把洋蔥的甜味給炒出來後，再將川燙軟爛的紅蘿蔔及馬鈴薯放入拌炒

7.把紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥換鍋,再放入滾水及咖哩塊,煮約15分鐘

8.再放入雞肉,當雞肉8熟時,在放入牛奶,再煮約10分鐘,即可(切記：邊煮邊攪拌，以免咖哩沾鍋)





小撇步～～

為什麼要先切蔬菜再切雞肉呢?

阿基師說：先將比較不會汙染沾板的食材先做處理,以免被其他食材給沾黏污染

同壽司

小店 同壽司 王力宏的最愛(節錄)




理容院改裝、開在老舊社區裡的日本料理小店同壽司，街坊鄰居算準它很快就會倒閉，沒想到寧靜偏僻的小巷弄，被絡繹不絕的黑頭車擠得水洩不通─昔日貴客坐矮板凳的小店面，現在變成信義威秀商圈的排隊名店，明星名人可能就坐在你隔壁大啖握壽司。



被喻為「名人廚房」的同壽司，57年次的老闆洪慶同本身就是個日本料理師傅。從小住在屏東東港漁村裡，洪慶同的父親也是個漁貨批發商，成天混在漁獲堆裡的洪慶同不僅懂魚、愛吃魚，北士商還沒有畢業，就跑到日本料理店拜師做學徒，向台籍與日本師傅學習正統日本料理與台式日本料理，還到知名的日式料理餐廳新都里當師傅，打下他餐廳出身紮實的基本功力。



學了10餘年的日本料理，洪慶同總覺得，台灣人做日本料理，怎麼也贏不了日本人的道地口味，於是在27歲那一年，他決定自己開店創業，來圓他心目中完美的「洪式」日本料理夢。「我想要改變一直以來鹹、酸的傳統重口味，同時能保留日本料理真實細膩的風味，做出富有新意的新料理。」



創意菜色獲好評

信心大增的洪慶同想讓顧客有更好的用餐環境，創業快滿5年時，把存下來的400萬元全部投資在松勤路上的第2家店，成為第一家進駐信義商圈的個人投資料理店。



這一次洪慶同比較有經驗了，看好正在崛起的信義計畫區，他投入大量新設備，在當時一片荒煙蔓草中打造出有戶外座位的餐廳，也展開他的創作料理圓夢之路。此時生命中最重要的貴人、也就是後來成為洪太太的川川，闖進他的人生。

正因為川川的「媒體人」工作背景，洪慶同常跟著太太到時尚夜店，鄉下來的他開始見識到大都會裡新鮮時髦的人事物，置身流行的氛圍中，時尚元素也轉變為他的創意料理的靈感。



異國風創新料理

這個元素讓洪慶同的壽司店走出了不同的路。因地利之便，信義計畫區附近不少外商公司的老外客人來店裡吃飯，他開始把在第1家店實驗過的創意料理大膽推出，像是把迷迭香加入日式料理的sauce(醬汁)中，把日式料理變成法國菜的創意，獲得廣大迴響。



洪慶同不認為，把異國食材任意組合，像泡菜放在握壽司上，就叫做創意料理，而是要保留傳統的風味，調合新穎食材的比例、入口富有層次感、迎合味蕾的舒適度，才是他理想的創意料理，適合消費者的口味，這道菜才能變成經典菜色，才能持續賣下去。保留原味，不能跑太遠，對顧客才尊重。



和其他日本料理店的不同，高檔餐廳可以砸大錢買食材，再轉賣給消費者，但是洪慶同認為加入高超技術的料理，是有持續力的，客人是可以吃得出來不同的用心程度。



時尚名人變常客

他想超越日本料理，創造出加入歐式風格的新飲食文化，讓消費者驚豔：「原來日本料理也可以這麼漂亮」、「原來日本料理很時尚」，在保留日式料理原味的精神裡，加上富有變化的口感，讓人能用合理的價位享受國際水準的美食。

松勤路經營6年的第2家店，讓洪慶同嘗到了成功的滋味，只是房東突如其來的收回房子改開補習班，讓他決定答應Neo19王董事長的二度邀請，進駐熱鬧的信義商圈，更與世界脈動接軌。



年輕團隊齊打拼

住在君悅飯店的商旅人士，會派飯店工作人員來拿菜單訂菜；18歲到25歲的「ABC」客人，每年寒暑假都固定回來報到；拍《雙瞳》的好萊塢男星David Morse不吃生魚片，拍片期間卻在同壽司吃了整整一個月的特製料理；豪宅「信義之星」的設計大師黃永洪的創意迎賓餐點；台北101前董事長胡定吾與LV高層簽約聚餐。洪慶同的手藝，被國際人士認同。



而同壽司的團隊成員平均年齡只有28歲，洪慶同說，他不認為年輕人全是草莓族，店裡有6年以上經驗的人才能站上料理台，有人專切生魚片、負責炸物、捲壽司，分工精細採飯店規格，「沒有一路一起走來相互扶持的員工，也沒有今天的成績。」



店裡也常有同業來品嘗他的創作料理，因此很多靈感和雷同的菜色也開始流傳。洪慶同不以為意，他認為大家有志一同，共同為料理界打拼是美事一椿：「靈感是廚師生涯中最重要也是最寶貴的東西，一個人一生能創作1~2道自創的料理就已經很了不起了。」



洪慶同對未來對展店的規畫採保守態度，他認為獨資的發揮空間較大。不過，不排除未來跟具有規模，能和具國際規模的財團合作，將他的創意料理推上國際。



同壽司小檔案

◎創始店

1994年

店址：信義路6段

規模：20坪

租金：3.2萬元

員工：6人

容納客數：約30~40人

月收入10~20萬元

◎二代店

1999年

店址：松勤路

規模：40坪

租金：12~15萬元

員工：18人

容納客數：約50~60人

月收入約百萬元

◎三代店

2005年

店址：松壽路Neo 19

規模：約80~100坪

租金：60萬元以上

員工：33人

容納客數：130人

月收破百萬元





人氣料理

竹莢魚定食套餐 360元（季節限定）

同壽司在午餐時段推出價格較為平易近人的商業午餐料理，這道竹莢魚定食套餐點菜人氣No.1，一人份有前菜沙拉、泡菜、茶碗蒸、整條烤魚、白飯、甜點等，常有OL提早在12點以前預訂，每日限量30~50條，晚了就吃不到。



雙壽司 420元/2個

王力宏最愛







用生菜取代海苔遇濕就不脆變潤的缺點，一次品嘗奢侈的海膽與鮭魚卵兩種食材，具層次變化的口感，加上生菜有健康概念。



鵝肝握壽司 400元/2個

侯佩岑、王菲最愛

這是洪慶同為愛吃鵝肝的太太所創作的「愛情握壽司」，除了抹餅乾、放在牛排上一起吃，還能有什麼吃法？

他把法國道地食材鵝肝醬做成日本握壽司，煎得恰到好處、溫潤滑順的鵝肝和新比例的日式醋飯意外地合搭順口，成了太太的最愛，也成為藝人侯佩岑必點料理。
【2008-1-22蘋果日報】
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貴婦百貨曝光的第一家頂級餐廳


2009-10-08 21:18 ｜迴響：2｜點閱：13221

　貴婦百貨公司BELLAVITA裡的第一家餐廳開張了，強調不輸東京時尚料理的「同28」，是紐約紐約購物中心的同壽司的第二家店，但整個餐廳所營造的氛圍與料理，跟以創意壽司為主的同壽司截然不同，而是走向東京最流行的懷石輕鬆吃路線！







　其實在BELLAVITA開幕的同時，位於6樓，擁有260坪、120人座位的「同28日本料理」也悄悄開張了，只不過老闆拒絕採訪，一方面是想尊重百貨經營者，另一方面是菜單還沒準備好，只有套餐，而沒有單點，所以老闆洪慶同還想等一等。







　不過開張的消息擋不住，經過記者再三詢問，終於讓中國時報取得獨家採訪，搶先一睹貴婦百貨裡的頂級餐廳風空貌。







圖說：擁有260坪的同28，連用餐區都各有設計，有的是吧台，有的是包廂，有的正常餐桌，也有這種像咖啡廳的沙發或是高腳椅。（王瑞瑤攝）







圖說：雖然是紐約設計師操刀，但同28主要的視覺裝飾是大朵小朵的木頭雕花，由老闆的大哥率家鄉東港的工匠所雕製，花形主要有三種，圖中這種稱為舌蕾，像不像一堆會動的舌頭？（王瑞瑤攝）　







圖說：同28的一區，有長桌與整面雕花牆。（王瑞瑤攝）







　空間挑高、採光明亮、視野寬闊，花崗石壽司檯搭配原木牆面與桌椅，處處還開著大小不一的木雕花朵，第一次在媒體曝光的同28，提供一個極為舒適的用餐環境。







　10年前以鵝肝壽司轟動食界的同壽司老闆洪慶同，應BELLAVITA老闆娘梁太的盛情邀請，耗資5000萬元打造全新的同28，想做一家台灣最時髦的日本料理店，企圖再登上時尚美食的高峰。







　「雖然是貴婦百貨公司的日本料理店，但我堅持一定要有單點菜單，價格不能標示『時價』，以免讓客人懼高而卻步。」阿同師傅表示，日本料理重刀工講技巧，絕不是秀食材、賣高價。







　出身自七都里的洪慶同，想要進一步改良老派懷石的冷冰冰與小份量，並在料理裡混搭東京流行的西方元素，展現輕鬆點與輕鬆吃的新派懷石風格。







　不想輸給東京，更不想被樓下的米其林餐廳給比下去，阿同與行政主廚莊祥林絞盡腦汁設計菜單，開幕初期午間套餐880元起，晚間套餐1800元起，最貴的一套是3500元，清蒸喜之次、朴葉牛肉、海鮮紫米、黃味雪場蟹穿插其間。







　單點菜單則是道道精煉，例如炸物區只列出三道：明蝦天婦羅、雪場蟹天婦羅，以及千絲干貝，而讓老客人最為期待的創意壽司也有：辣鮪軟殼蟹細卷、奶油萵苣卷與龍蝦沙拉細卷等。







圖說：雖然同28將重心轉移到時尚懷石，但我最愛的仍是他的創意壽司，這道奶油萵苣卷呈現東西衝突，吃起來就像義大利生菜沙拉。（王瑞瑤攝）







圖說：特寫看一眼，真的很美，而且菜多飯少，怕胖者最愛，每份420元。（王瑞瑤攝）







圖說：同28的盤子大多從日本進口，裝壽司的盤子尤其可愛，從這個角度看，像不像宮崎駿《龍貓》卡通電影裡的那輛公車？（王瑞瑤攝）









　辣鮪軟殼蟹細卷的味道最重，特調辣醬夾帶魚卵，咬感與滋味都豐富，很符合外國人的胃口；綠中有紅的奶油萵苣卷最漂亮，而且明明是壽司，嚼起來卻像義式生菜，食用時沾附大量橄欖油醋，引發味覺驚豔。







　很有日本味的龍蝦沙拉細卷，如同穿著和服的京都美女，龍蝦沙拉有嗶剝的魚卵蛋黃醬，表面像潑墨般細剁的日式醃菜，散發魅惑的狂紫。











圖說：辣鮪軟殼蟹細卷，360元，主廚特調辣醬營造出獨特的濃口複雜滋味。（王瑞瑤攝）







圖說：龍蝦沙拉細卷，320元，無論是視覺與味覺，都像走進京都老街，是登峰造極之味。（王瑞瑤）





　「喜之次用烤的只是基本功，用蒸的才厲害。」洪慶同花了50多萬元從捷克進口蒸烤箱，號稱是與米其林餐廳同等級的設備，並利用柚子香勾引出喜之次的獨特香氣，並用山藥泥與秋葵泥增加滑口。　







圖說：無骨牛小排，880元，以黑胡椒水果醬加義大利陳酒醋襯托五分熟牛小排的美味。







　以味噌醬為主的朴葉牛肉，奶油香隱隱浮動，這是阿林師傅埋下的西方線索；另一道無花果沙拉則疊上香煎干貝、酥炸明蝦與自製的鱈魚鬆，關鍵是特調芝麻醬與義大利黑醋手牽手，奏出日式洋風的合鳴。











圖說：合鴨鵝肝，2800元套餐前菜，軟嫩鴨胸肉底下，壓著入口成沙，毫無腥氣的鵝肝，濃縮高級。（王瑞瑤攝）







圖說：無花果沙拉，干貝、明蝦、無花果與自製鱈魚鬆層層堆疊，白醬是芝麻，黑醬是義大利黑醋，又是衝突的美感。







　阿林師傅透露，自製醬料高達上百種，這才是創意料理的決勝關鍵。







box：同28的花朵與竹林







　同28最搶眼的裝潢，是盛開在天花板與牆壁上的大小木頭雕花，老闆娘余川川表示，這些花全出自大伯洪劍山之手，而花形的創意來源竟是一雙香奈兒拖鞋。







圖說：想像不到令傳統工匠改變技法與創意的竟是香奈兒拖鞋上的山茶花，變幻出這樣一朵引人驚豔的大木花。（王瑞瑤攝）







　洪慶同說，大哥在東港以雕刻佛像與布袋戲偶為業，這次同28邀請紐約設計師操刀，想以大量木花為飾，「一開始雕出來的是蓮花，讓餐廳變成阿彌陀佛。」







　幾經溝通不得其法，余川川靈機一動，丟出一雙香奈兒的拖鞋，以山茶花為範本，雕出了令人驚豔的圓仔花，之後洪劍山又陸續刻出舌蕾形的花朵，以及像要起飛的花，總共120朵，成為同28的象徵。







圖說：這片竹林木雕魄力張力十足，總共有七大塊木頭拼接而成，很有臥虎藏龍的味道。（王瑞瑤攝）







　除此之外，只有熟客才能使用的60坪VIP室，則藏著一幅長寬約4公尺的木雕竹林，由於構圖有如鏡頭ZOOM IN緊縮，竹林粗壯交疊，魄力十足。據說廣達董事長林百里非常喜歡這片木雕竹林，也想在自宅牆面鑲嵌類似作品。（王瑞瑤）

S2667日式紅豆餅專修班-課程介紹

S2667日式紅豆餅專修班-課程介紹: "S2667日式紅豆餅專修班 　　報名>>>
老師：張瑞文 學費：2500，材料費：0
上課時間：2010/2/27-2010/2/27;週六14:00 ~ 18:00
楊桃名師張瑞文老師特別為想做生意的您，開設紅豆餅專修班的課程，從基礎的麵糊開始到餡料的調製，都將完整教授。在本堂課中將會教您調製兩種麵糊做出日式傳統餅皮及蛋糕式餅皮，會教您麻糬的製作及三種內餡(紅豆、奶油起士、蘿蔔絲)，這精采的上課內容，有心想要創業的您，千萬別錯過。"

蔥爆牛肉...(蠔油牛肉)

來源http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=674


【材料】

嫩牛肉250g

青蔥5支

紅辣椒2支

蒜頭2顆

太白粉1小碟

蛋1顆

薑1塊

米酒

醬油

糖

麻油

蠔油

香油

黑醋

如此軟嫩的蔥爆牛肉，保證你從未吃！

蔥爆牛肉是快炒類的家常菜，許多媽媽們都常常料理這道菜，但經常遇到牛肉過老，或蔥味不足的情況，今天就讓阿基師來教你做出好吃的蔥爆牛肉唷！

【作法】

1.備料：牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切絲備用。

2.醃肉：取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。

3.調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。

4.起鍋熱適量油，下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香，盛起後，將爆香油倒入醃肉中。

5.同上鍋，放入牛肉拌炒，再下步驟4及醬汁翻炒均勻，起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即可盛盤。

【有關這道菜】

這道菜是在2009年6月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範，蔥爆牛肉是媽媽們常做的快炒料理，但經常遇到牛肉炒老的情況，阿基師提醒大家牛肉要逆紋切，然後稍微切大塊些口感比較好，而青蔥切之前先拍鬆，炒的時候會比較容易入味唷！

2009/06/18 by 型男大主廚製作 小六

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〔食譜〕蔥爆牛肉煲vs蠔油牛肉片


百元熱炒炒翻天！炒牛肉

菜名：蔥爆牛肉煲　by郭泰王


材料：蔥5支、嫩中薑30g、欖菜兩匙、牛小排500g、蒜片10g、彩椒適量

調味料：蠔油、糖、胡椒粉、陳皮5g、太白粉、紹興酒少許



作法：

１．牛小排切條備用。

★牛小排較有油花。



２．用平底鍋將薑片稍煎出辣味，再下牛小排條略炒出金黃色。



３．續入大蔥、蒜片、陳皮、米酒、蠔油、胡椒粉、欖菜拌炒至牛小排條9分熟，加入太白粉水略為勾芡後（可再加彩椒增加色澤），起鍋倒入砂鍋中，熗些許紹興酒即完成。

★陳皮可增加層次感，還有果香味，可抑制肉酸味。

★欖菜可增加甘甜味。



菜名：蠔油牛肉片　by翁茂安



材料：牛肉片500g、芥藍菜300g、蔥段一支、辣椒片兩支、蛋1/3顆、太白粉、袖珍菇80g

調味料：蠔油一匙、醬油一匙、米酒一匙、胡椒粉、水一大匙、鹽、糖兩小匙、香油少許



作法：

１．牛肉片用醬油、蛋、太白粉抓馬，再加入沙拉油拌勻備用。

★沙拉油可軟化肉質，不黏鍋。



２．滾水中加鹽巴、沙拉油後，將芥藍菜入鍋汆燙，瀝乾，放入盤中備用。

★加沙拉油可使菜葉油嫩。



３．熱鍋加入冷油，放入牛肉片過油，撈起瀝油備用。

★熱鍋冷油，能保持牛肉軟嫩，讓油慢慢拉高。



４．爆香蔥段、辣椒片，續入蠔油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、袖珍菇、牛肉片拌勻後，勾薄芡，亮香油，盛盤蓋上芥藍菜即成。

★袖珍菇可增加口感，又可解油膩。

{湯品} 山藥菇菇濃湯

{湯品} 山藥菇菇濃湯


2007/10/01

【記者周小仙／報導、記者侯世駿／攝影】


讀者達人／田碧鳳

熱愛廚藝、花藝，10餘年主婦生涯中，不斷拜師或自學東西料理，尤其擅長西餐烹飪。

材料：美白菇2/3盒、鴻禧菇1/2盒、山藥15cm、美國進口馬鈴薯1個、鮮乳250c.c.、奶油30克、中筋麵粉30克、高湯1碗、鹽適量


Tips:這道湯品有兩個關鍵，第一是炒麵糊千萬不能過稠過黏，先離火攪拌才不易失敗，萬一真的太濃，可加點鮮奶稀釋。

第二是「高湯加進麵糊中」，而非麵糊倒入高湯，才會均勻不結塊，喜歡更濃郁的口感，不妨再加點麵粉水和鮮奶油，增加稠度。
做法：
1.生的馬鈴薯與山藥切成小丁狀。馬鈴薯與菇類以鹽水稍稍煮過，備用。

2.平底鍋上放奶油開小火加熱，待奶油融成液態，離火並拌入麵粉。接著加入鮮乳攪拌，再重新置於小火上拌勻，關火。

3.高湯加水稀釋後，放入山藥丁、馬鈴薯丁、菇類，持續煮到整鍋食材都熟透為止。

4.將煮好的湯加入炒好的麵糊，拌成濃湯，最後加鹽調味。

【2007/09/30 聯合報】

玉米濃湯

香甜的玉米粒、滑嫩的蛋絲、濃郁的香氣，相信這是「玉米濃湯」受到很多人喜愛的原因。

致遠也不例外，從小就很愛玉米濃湯，無論是牛排館的、速食店的、還是我煮的，致遠總是非常捧場.當然配上幾片披薩.那就更 棒了。

玉米濃湯的做法也相當簡單，但變化可不少，可以加高麗菜.洋蔥、瘦肉、火腿、鮮奶、奶油等等。
材料：
綠巨人玉米粒一罐. (或再加玉米醬一罐)

蛋兩顆  蔬菜少許

牛奶300cc.奶油.奶精少許
酒適量  鹽適量

黑胡椒(粉加粒)少許

迷迭香草.鰹魚粉少許



太白粉(地瓜粉)水適量


作法

1.燒開水1000cc。


2.把玉米粒(玉米醬)倒入攪拌


3.加入 洋蔥.蔬菜.火腿.點綴


4.加入少許牛奶味道更好（也可以加奶油.奶精.更香）


5.水滾時加入蛋汁並且調味


6.加一些迷迭香草.鰹魚粉 可增加味道的層次喔....


6熄火後加入粉水勾芡，香濃的玉米濃湯就可以上桌啦！

在這裡分享一個小秘訣：如何讓蛋花又綿又細？


這是從電視上學來的，只要在蛋汁裡加一小匙的白醋，充分混合後，用有洞的杓子加進湯裡，蛋花就會變成又綿又細，賣相及口感又升級囉！


玉米濃湯跟很多菜餚都很搭配，重點非常簡單喔！可以說是懶人料理中的懶人料理呢！不妨試試看！
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西式的作法是要炒麵糊,不能用太白粉勾芡,而且也不放蛋,您想學西式作法嗎?



作者：普吉媽


時間：2004-09-18 19:17

西式的濃湯要炒麵糊~~我的做法提出來給大家參考~~

1.用適量的奶油在鍋裡讓它熔化~~

2.在熔化後的奶油裡加入適量的麵粉~~用小火炒均勻~~

3.把炒好的麵糊放在碗裡加入適量的冷水~攪拌均勻~~

4.燒一鍋水~~水滾後加入攪拌均勻的麵糊~~一邊加入時一邊要攪拌才不會

凝固~~

5.加人玉米粒~火腿~及你想加入的材料~~

6.加一瓶鮮奶~~打一顆蛋在碗裡攪拌均勻後倒入鍋~~

7.湯滾後熄火即可~~

試試看吧~~好吃要告訴我哦~~

便條紙出好菜-麻婆豆腐

便條紙出好菜-麻婆豆腐

沒想到，做麻婆豆腐，竟然可以這麼簡單！ 就算不會做菜的人，也可以輕鬆煮出餐廳級的水準。

到底要怎麼做呢？

所需材料： 絞肉50g、蒜末10g、嫩豆腐1盒、蔥花1支、白木耳泥、高湯1小碗、辣椒末1支、辣油10cc
調味料： 辣豆瓣醬2茶匙、米酒2茶匙、糖1茶匙、花椒粉少許
記得要這樣準備
1.蔥花放入保鮮盒備用。
 2.嫩豆腐切丁，放入保鮮盒。

3.取炒鍋倒入辣油，下絞肉炒到出油，再下蒜末、辣椒末炒香，再下調味料炒均勻，加高湯煮滾，用白木耳泥勾芡拌勻，待涼放入保鮮盒。
4.電鍋加入1杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

跟著便條紙出好菜

(1號盒：切好的豆腐) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：炒好的醬料) 把料倒到鍋子，輕輕拌一拌，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：蔥花) 等電鍋跳起來，加進去就好囉。