【食譜】傳統食補--麻油雞--薑母鴨--羊肉湯

材料：

雞腿2隻 老薑一塊

當歸1片 枸杞少許



調味料：

胡麻油1/2杯   鹽1小匙

米酒600-1200CC

水約600cc



做法：

1.將雞腿剁成適口的小塊，薑連皮切片。雞肉川燙過.

2.利用黑麻油起鍋加熱後，再放入薑片煸香至邊角略焦，再放入雞肉同炒至約5分熟。

3.加入當歸片拌勻後，放入酒引火同燒至完全熄火，酒精完全揮發後，加水煮滾.再加些酒(加強酒味).胡麻油(提香).撒入少許鹽.枸杞拌.放入快鍋滾(叫)了.再煮5-7分鐘悶20分鐘即完成。

炒菜愛注意-薑母鴨

俗話說：「立冬補冬，補嘴空」，

古錐師要教大家超人氣的補冬料理-薑母鴨，

正統的作法，媽媽們一定要學起來喔。

所需材料：

紅番鴨半隻、帶皮老薑200克、薑蓉20克(老薑去皮)

中藥材：

桂枝5錢、當歸3錢、甘草2錢、枸杞1兩、青耆1.5兩、紅棗1兩

調味料：

黑麻油1/4杯、米酒600cc、水600cc、鹽少許

沾醬：

白豆乳3塊、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法：

1.將鴨肉洗淨後，剁成大塊狀備用；老薑洗淨後拍打備用 ；紅棗扳開備用。

2.起一炒鍋，加入黑麻油，小火爆香老薑後，再入鴨肉塊拌炒，炒至肉質緊縮，有鴨肉的香氣。

3.同一鍋，加入米酒煮滾，點火將米酒的酒精燒掉，加入600cc的水及中藥材，再下鹽巴調味，蓋上鍋蓋，用中火燉煮45分鐘。

4.承上，燉煮過後，再下薑蓉拌勻即可。

5.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。

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炒菜愛注意-打老虎羊肉湯




俗話說：「冬令進補，開春打虎!」，

古錐師帶來成都地區，冬天必吃的羊肉湯，

讓大家吃了以後身強體壯，明年都可以去打老虎囉!

所需材料：

土羊腩2斤、帶皮老薑80克、蔥50克、

調味料：

鹽巴少許、米酒300cc

中藥材：

陳皮1兩、八角6錢、桂皮1兩、白豆蔻5錢、茯苓1兩、當歸4錢、黨參1.5兩

沾醬：

白豆乳3塊、辣椒末15克，蔥花15克、香菜末10克、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法：

1.土羊腩洗淨，去皮後，皮跟羊肉備用；把老薑、蔥洗淨後拍打備用；中藥材用水洗淨瀝乾。

2.將土羊腩去皮後，羊腩與皮備用。

3.起一鍋熱水，下作法2汆燙去血水，約30秒即可撈起，再用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

4.再起一鍋熱水，把做法3放入，下老薑和蔥、中藥材，入鹽巴調味，最後再下米酒，蓋上鍋蓋，留一些小縫隙，用小火燉煮1小時15分鐘。

5.燉煮完後，將土羊腩取出切成片狀，放入成品碗中，盛入做法3的原

湯即可。

6.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。