{湯品} 山藥菇菇濃湯

{湯品} 山藥菇菇濃湯


2007/10/01

【記者周小仙／報導、記者侯世駿／攝影】


讀者達人／田碧鳳

熱愛廚藝、花藝，10餘年主婦生涯中，不斷拜師或自學東西料理，尤其擅長西餐烹飪。

材料：美白菇2/3盒、鴻禧菇1/2盒、山藥15cm、美國進口馬鈴薯1個、鮮乳250c.c.、奶油30克、中筋麵粉30克、高湯1碗、鹽適量


Tips:這道湯品有兩個關鍵，第一是炒麵糊千萬不能過稠過黏，先離火攪拌才不易失敗，萬一真的太濃，可加點鮮奶稀釋。

第二是「高湯加進麵糊中」，而非麵糊倒入高湯，才會均勻不結塊，喜歡更濃郁的口感，不妨再加點麵粉水和鮮奶油，增加稠度。
做法：
1.生的馬鈴薯與山藥切成小丁狀。馬鈴薯與菇類以鹽水稍稍煮過，備用。

2.平底鍋上放奶油開小火加熱，待奶油融成液態，離火並拌入麵粉。接著加入鮮乳攪拌，再重新置於小火上拌勻，關火。

3.高湯加水稀釋後，放入山藥丁、馬鈴薯丁、菇類，持續煮到整鍋食材都熟透為止。

4.將煮好的湯加入炒好的麵糊，拌成濃湯，最後加鹽調味。

【2007/09/30 聯合報】

玉米濃湯

香甜的玉米粒、滑嫩的蛋絲、濃郁的香氣，相信這是「玉米濃湯」受到很多人喜愛的原因。

致遠也不例外，從小就很愛玉米濃湯，無論是牛排館的、速食店的、還是我煮的，致遠總是非常捧場.當然配上幾片披薩.那就更 棒了。

玉米濃湯的做法也相當簡單，但變化可不少，可以加高麗菜.洋蔥、瘦肉、火腿、鮮奶、奶油等等。
材料：
綠巨人玉米粒一罐. (或再加玉米醬一罐)

蛋兩顆  蔬菜少許

牛奶300cc.奶油.奶精少許
酒適量  鹽適量

黑胡椒(粉加粒)少許

迷迭香草.鰹魚粉少許



太白粉(地瓜粉)水適量


作法

1.燒開水1000cc。


2.把玉米粒(玉米醬)倒入攪拌


3.加入 洋蔥.蔬菜.火腿.點綴


4.加入少許牛奶味道更好（也可以加奶油.奶精.更香）


5.水滾時加入蛋汁並且調味


6.加一些迷迭香草.鰹魚粉 可增加味道的層次喔....


6熄火後加入粉水勾芡，香濃的玉米濃湯就可以上桌啦！

在這裡分享一個小秘訣：如何讓蛋花又綿又細？


這是從電視上學來的，只要在蛋汁裡加一小匙的白醋，充分混合後，用有洞的杓子加進湯裡，蛋花就會變成又綿又細，賣相及口感又升級囉！


玉米濃湯跟很多菜餚都很搭配，重點非常簡單喔！可以說是懶人料理中的懶人料理呢！不妨試試看！
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西式的作法是要炒麵糊,不能用太白粉勾芡,而且也不放蛋,您想學西式作法嗎?



作者：普吉媽


時間：2004-09-18 19:17

西式的濃湯要炒麵糊~~我的做法提出來給大家參考~~

1.用適量的奶油在鍋裡讓它熔化~~

2.在熔化後的奶油裡加入適量的麵粉~~用小火炒均勻~~

3.把炒好的麵糊放在碗裡加入適量的冷水~攪拌均勻~~

4.燒一鍋水~~水滾後加入攪拌均勻的麵糊~~一邊加入時一邊要攪拌才不會

凝固~~

5.加人玉米粒~火腿~及你想加入的材料~~

6.加一瓶鮮奶~~打一顆蛋在碗裡攪拌均勻後倒入鍋~~

7.湯滾後熄火即可~~

試試看吧~~好吃要告訴我哦~~

白酒蛤蜊麵.湯

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文字、攝影 / Sarina


白酒蛤蜊麵　Linguine al vongole

材　　料：２人份
蛤蜊（clam）　　　　　　　　　500g.
大蒜（garlic）　　　　　　　3 粒切碎
橄欖油（olive oil）　　　　　　　60 c.c
白酒（white wine）　　　　　　　50 c.c
林昆尼麵（Linguine）　　　　　　250g.
番茄丁（tomato）　　　　　　　　20g.
巴西里碎（parsley）　　　　　　　少許
胡椒、鹽（salt and pepper）　　　適量
九層塔（basil）　　　　　　　　　少許


做　　法：
1. 蛤蜊泡鹽水，吐沙；林昆尼麵煮好，瀝乾水分
林昆尼麵我用一般義大利麵代替
2. 橄欖油炒香蒜碎，放入蛤蜊略炒，倒入白酒、番茄丁、巴西里碎，加蓋燜鍋
依個人喜好，我多加了蘑菇
3. 待蛤蜊殼打開，夾出備用
蛤蜊殼煮開後，要先夾出來，等收汁完再放回去，否則蛤蜊會太老而不鮮嫩
4. 將鍋中的醬料加胡椒、鹽調味，放入九層塔、麵及蛤蜊，拌勻即可

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香蒜蛤蜊 湯


1.先將蛤蜊用冷水加入粗鹽浸泡約2小時，待其吐沙後將水倒掉，再重複一次吐沙程序清洗後取出；鮮奶油打成泡沬狀備用。




2.取一中型鍋盛水至六分滿，加入白酒煮開後，放入作法1的蛤蜊待蛤蜊完全打開後熄火。



3.用紗布過濾作法2的蛤蜊湯，僅取湯汁，另蛤蜊肉保留備用。



4.另起一鍋，將培根略微拌炒去油後取出備用。



5.另取一深鍋，放入奶油待其溶化後,炒香青蒜、洋蔥及作法4的培根，加入奶油糊和作法3的蛤蜊湯汁,最再放蛤蜊肉調成蛤蜊湯，盛碗時再於表面加上打成泡沫的鮮奶油和巴西里末即可。