S2667日式紅豆餅專修班-課程介紹

S2667日式紅豆餅專修班-課程介紹: "S2667日式紅豆餅專修班 　　報名>>>
老師：張瑞文 學費：2500，材料費：0
上課時間：2010/2/27-2010/2/27;週六14:00 ~ 18:00
楊桃名師張瑞文老師特別為想做生意的您，開設紅豆餅專修班的課程，從基礎的麵糊開始到餡料的調製，都將完整教授。在本堂課中將會教您調製兩種麵糊做出日式傳統餅皮及蛋糕式餅皮，會教您麻糬的製作及三種內餡(紅豆、奶油起士、蘿蔔絲)，這精采的上課內容，有心想要創業的您，千萬別錯過。"

蔥爆牛肉...(蠔油牛肉)

來源http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=674


【材料】

嫩牛肉250g

青蔥5支

紅辣椒2支

蒜頭2顆

太白粉1小碟

蛋1顆

薑1塊

米酒

醬油

糖

麻油

蠔油

香油

黑醋

如此軟嫩的蔥爆牛肉，保證你從未吃！

蔥爆牛肉是快炒類的家常菜，許多媽媽們都常常料理這道菜，但經常遇到牛肉過老，或蔥味不足的情況，今天就讓阿基師來教你做出好吃的蔥爆牛肉唷！

【作法】

1.備料：牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切絲備用。

2.醃肉：取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。

3.調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。

4.起鍋熱適量油，下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香，盛起後，將爆香油倒入醃肉中。

5.同上鍋，放入牛肉拌炒，再下步驟4及醬汁翻炒均勻，起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即可盛盤。

【有關這道菜】

這道菜是在2009年6月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範，蔥爆牛肉是媽媽們常做的快炒料理，但經常遇到牛肉炒老的情況，阿基師提醒大家牛肉要逆紋切，然後稍微切大塊些口感比較好，而青蔥切之前先拍鬆，炒的時候會比較容易入味唷！

2009/06/18 by 型男大主廚製作 小六

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〔食譜〕蔥爆牛肉煲vs蠔油牛肉片


百元熱炒炒翻天！炒牛肉

菜名：蔥爆牛肉煲　by郭泰王


材料：蔥5支、嫩中薑30g、欖菜兩匙、牛小排500g、蒜片10g、彩椒適量

調味料：蠔油、糖、胡椒粉、陳皮5g、太白粉、紹興酒少許



作法：

１．牛小排切條備用。

★牛小排較有油花。



２．用平底鍋將薑片稍煎出辣味，再下牛小排條略炒出金黃色。



３．續入大蔥、蒜片、陳皮、米酒、蠔油、胡椒粉、欖菜拌炒至牛小排條9分熟，加入太白粉水略為勾芡後（可再加彩椒增加色澤），起鍋倒入砂鍋中，熗些許紹興酒即完成。

★陳皮可增加層次感，還有果香味，可抑制肉酸味。

★欖菜可增加甘甜味。



菜名：蠔油牛肉片　by翁茂安



材料：牛肉片500g、芥藍菜300g、蔥段一支、辣椒片兩支、蛋1/3顆、太白粉、袖珍菇80g

調味料：蠔油一匙、醬油一匙、米酒一匙、胡椒粉、水一大匙、鹽、糖兩小匙、香油少許



作法：

１．牛肉片用醬油、蛋、太白粉抓馬，再加入沙拉油拌勻備用。

★沙拉油可軟化肉質，不黏鍋。



２．滾水中加鹽巴、沙拉油後，將芥藍菜入鍋汆燙，瀝乾，放入盤中備用。

★加沙拉油可使菜葉油嫩。



３．熱鍋加入冷油，放入牛肉片過油，撈起瀝油備用。

★熱鍋冷油，能保持牛肉軟嫩，讓油慢慢拉高。



４．爆香蔥段、辣椒片，續入蠔油、醬油、米酒、水、糖、胡椒粉、袖珍菇、牛肉片拌勻後，勾薄芡，亮香油，盛盤蓋上芥藍菜即成。

★袖珍菇可增加口感，又可解油膩。

{湯品} 山藥菇菇濃湯

{湯品} 山藥菇菇濃湯


2007/10/01

【記者周小仙／報導、記者侯世駿／攝影】


讀者達人／田碧鳳

熱愛廚藝、花藝，10餘年主婦生涯中，不斷拜師或自學東西料理，尤其擅長西餐烹飪。

材料：美白菇2/3盒、鴻禧菇1/2盒、山藥15cm、美國進口馬鈴薯1個、鮮乳250c.c.、奶油30克、中筋麵粉30克、高湯1碗、鹽適量


Tips:這道湯品有兩個關鍵，第一是炒麵糊千萬不能過稠過黏，先離火攪拌才不易失敗，萬一真的太濃，可加點鮮奶稀釋。

第二是「高湯加進麵糊中」，而非麵糊倒入高湯，才會均勻不結塊，喜歡更濃郁的口感，不妨再加點麵粉水和鮮奶油，增加稠度。
做法：
1.生的馬鈴薯與山藥切成小丁狀。馬鈴薯與菇類以鹽水稍稍煮過，備用。

2.平底鍋上放奶油開小火加熱，待奶油融成液態，離火並拌入麵粉。接著加入鮮乳攪拌，再重新置於小火上拌勻，關火。

3.高湯加水稀釋後，放入山藥丁、馬鈴薯丁、菇類，持續煮到整鍋食材都熟透為止。

4.將煮好的湯加入炒好的麵糊，拌成濃湯，最後加鹽調味。

【2007/09/30 聯合報】

玉米濃湯

香甜的玉米粒、滑嫩的蛋絲、濃郁的香氣，相信這是「玉米濃湯」受到很多人喜愛的原因。

致遠也不例外，從小就很愛玉米濃湯，無論是牛排館的、速食店的、還是我煮的，致遠總是非常捧場.當然配上幾片披薩.那就更 棒了。

玉米濃湯的做法也相當簡單，但變化可不少，可以加高麗菜.洋蔥、瘦肉、火腿、鮮奶、奶油等等。
材料：
綠巨人玉米粒一罐. (或再加玉米醬一罐)

蛋兩顆  蔬菜少許

牛奶300cc.奶油.奶精少許
酒適量  鹽適量

黑胡椒(粉加粒)少許

迷迭香草.鰹魚粉少許



太白粉(地瓜粉)水適量


作法

1.燒開水1000cc。


2.把玉米粒(玉米醬)倒入攪拌


3.加入 洋蔥.蔬菜.火腿.點綴


4.加入少許牛奶味道更好（也可以加奶油.奶精.更香）


5.水滾時加入蛋汁並且調味


6.加一些迷迭香草.鰹魚粉 可增加味道的層次喔....


6熄火後加入粉水勾芡，香濃的玉米濃湯就可以上桌啦！

在這裡分享一個小秘訣：如何讓蛋花又綿又細？


這是從電視上學來的，只要在蛋汁裡加一小匙的白醋，充分混合後，用有洞的杓子加進湯裡，蛋花就會變成又綿又細，賣相及口感又升級囉！


玉米濃湯跟很多菜餚都很搭配，重點非常簡單喔！可以說是懶人料理中的懶人料理呢！不妨試試看！
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西式的作法是要炒麵糊,不能用太白粉勾芡,而且也不放蛋,您想學西式作法嗎?



作者：普吉媽


時間：2004-09-18 19:17

西式的濃湯要炒麵糊~~我的做法提出來給大家參考~~

1.用適量的奶油在鍋裡讓它熔化~~

2.在熔化後的奶油裡加入適量的麵粉~~用小火炒均勻~~

3.把炒好的麵糊放在碗裡加入適量的冷水~攪拌均勻~~

4.燒一鍋水~~水滾後加入攪拌均勻的麵糊~~一邊加入時一邊要攪拌才不會

凝固~~

5.加人玉米粒~火腿~及你想加入的材料~~

6.加一瓶鮮奶~~打一顆蛋在碗裡攪拌均勻後倒入鍋~~

7.湯滾後熄火即可~~

試試看吧~~好吃要告訴我哦~~

便條紙出好菜-麻婆豆腐

便條紙出好菜-麻婆豆腐

沒想到，做麻婆豆腐，竟然可以這麼簡單！ 就算不會做菜的人，也可以輕鬆煮出餐廳級的水準。

到底要怎麼做呢？

所需材料： 絞肉50g、蒜末10g、嫩豆腐1盒、蔥花1支、白木耳泥、高湯1小碗、辣椒末1支、辣油10cc
調味料： 辣豆瓣醬2茶匙、米酒2茶匙、糖1茶匙、花椒粉少許
記得要這樣準備
1.蔥花放入保鮮盒備用。
 2.嫩豆腐切丁，放入保鮮盒。

3.取炒鍋倒入辣油，下絞肉炒到出油，再下蒜末、辣椒末炒香，再下調味料炒均勻，加高湯煮滾，用白木耳泥勾芡拌勻，待涼放入保鮮盒。
4.電鍋加入1杯水，準備內鍋、內鍋蓋備用。

跟著便條紙出好菜

(1號盒：切好的豆腐) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：炒好的醬料) 把料倒到鍋子，輕輕拌一拌，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，插電，按按鈕。
(3號盒：蔥花) 等電鍋跳起來，加進去就好囉。

【食譜】傳統食補--麻油雞--薑母鴨--羊肉湯

材料：

雞腿2隻 老薑一塊

當歸1片 枸杞少許



調味料：

胡麻油1/2杯   鹽1小匙

米酒600-1200CC

水約600cc



做法：

1.將雞腿剁成適口的小塊，薑連皮切片。雞肉川燙過.

2.利用黑麻油起鍋加熱後，再放入薑片煸香至邊角略焦，再放入雞肉同炒至約5分熟。

3.加入當歸片拌勻後，放入酒引火同燒至完全熄火，酒精完全揮發後，加水煮滾.再加些酒(加強酒味).胡麻油(提香).撒入少許鹽.枸杞拌.放入快鍋滾(叫)了.再煮5-7分鐘悶20分鐘即完成。

炒菜愛注意-薑母鴨

俗話說：「立冬補冬，補嘴空」，

古錐師要教大家超人氣的補冬料理-薑母鴨，

正統的作法，媽媽們一定要學起來喔。

所需材料：

紅番鴨半隻、帶皮老薑200克、薑蓉20克(老薑去皮)

中藥材：

桂枝5錢、當歸3錢、甘草2錢、枸杞1兩、青耆1.5兩、紅棗1兩

調味料：

黑麻油1/4杯、米酒600cc、水600cc、鹽少許

沾醬：

白豆乳3塊、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法：

1.將鴨肉洗淨後，剁成大塊狀備用；老薑洗淨後拍打備用 ；紅棗扳開備用。

2.起一炒鍋，加入黑麻油，小火爆香老薑後，再入鴨肉塊拌炒，炒至肉質緊縮，有鴨肉的香氣。

3.同一鍋，加入米酒煮滾，點火將米酒的酒精燒掉，加入600cc的水及中藥材，再下鹽巴調味，蓋上鍋蓋，用中火燉煮45分鐘。

4.承上，燉煮過後，再下薑蓉拌勻即可。

5.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。

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炒菜愛注意-打老虎羊肉湯




俗話說：「冬令進補，開春打虎!」，

古錐師帶來成都地區，冬天必吃的羊肉湯，

讓大家吃了以後身強體壯，明年都可以去打老虎囉!

所需材料：

土羊腩2斤、帶皮老薑80克、蔥50克、

調味料：

鹽巴少許、米酒300cc

中藥材：

陳皮1兩、八角6錢、桂皮1兩、白豆蔻5錢、茯苓1兩、當歸4錢、黨參1.5兩

沾醬：

白豆乳3塊、辣椒末15克，蔥花15克、香菜末10克、辣豆瓣醬1/3匙、原湯(成品的湯)1大匙、糖少許、香油少許、米酒1/3茶匙

作法：

1.土羊腩洗淨，去皮後，皮跟羊肉備用；把老薑、蔥洗淨後拍打備用；中藥材用水洗淨瀝乾。

2.將土羊腩去皮後，羊腩與皮備用。

3.起一鍋熱水，下作法2汆燙去血水，約30秒即可撈起，再用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

4.再起一鍋熱水，把做法3放入，下老薑和蔥、中藥材，入鹽巴調味，最後再下米酒，蓋上鍋蓋，留一些小縫隙，用小火燉煮1小時15分鐘。

5.燉煮完後，將土羊腩取出切成片狀，放入成品碗中，盛入做法3的原

湯即可。

6.取一水晶碗，將沾料加入，拌勻後即是美味的沾醬。

紅油抄手&親子丼

【食譜】型男大主廚~

紅油抄手&親子丼

食譜出自型男大主廚

城城隊

菜名：紅油抄手

材料：

(主食材)：絞肉6兩

(副食材)：餛飩皮4兩（要用保鮮膜包緊）、蝦米2兩、蔥末、薑末、香菜末、豆芽菜1把

(調味料)：鹽少許、水1小碗、紅糖、香油、醬油、紅油、花椒粒、花椒粉、蠔油、紅醋

做法：

1.做醬汁：起鍋，下香油爆香花椒粉後盛出，加入熱水3T、醬油2T、少許紅糖、蠔油、紅醋、薑末、香菜末、蔥花末混合調味即成。

2.做紅油：起鍋，下紅油、花椒粒拌炒一下後濾出花椒紅油備用。

3.蝦米用熱水泡軟後切成末狀。

4.做餡料：取水晶碗，絞肉加入醬油、蝦米末、泡過蝦米的水、薑末、蔥花混合拌勻。

5.將餡料集中在餛飩皮末端角落，四周沾點水之後對折，左右兩端在中間重疊。

6.起鍋寶，豆芽菜入鍋汆燙後撈起瀝乾水分即可入盤。

7.同上鍋，將包好的餛飩入鍋汆燙至熟，起鍋前加少許鹽調味即可盛盤。

8.餛飩表層先淋上醬汁，再淋上紅油，撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜即完成。

喬喬隊

菜名：親子丼

材料：

(主食材)：去骨雞腿肉1隻

(副食材)：洋蔥半顆、雞蛋2個、柴魚高湯200c.c.、青蔥1根、熱白飯1碗

(調味料)：醬油、味醂、清酒

做法：

1.洋蔥切絲；雞腿去皮切小塊、蛋打散成蛋汁，備用。

2.製作醬汁：取一水晶碗，倒入醬油1T、味醂2t、清酒1t拌勻即可。

3.取出煮親子丼的鍋，先放上洋蔥絲，再放入雞腿塊，倒進柴魚高湯。

4.將調好的醬汁倒入步驟3的鍋中，蓋上鍋蓋開大火煮至滾沸後掀蓋。

5.同上鍋，先淋入一拌的蛋汁，轉小火煮至蛋汁凝成蛋花。

6.再倒入剩下的蛋汁後熄火，加蓋悶約10秒鐘，最後放上蔥絲、淋在白飯上即完成。